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Conheça a função do açúcar na produção de cerveja

açúcar na cerveja

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O açúcar é o principal vilão de quem busca uma vida mais saudável e quer diminuir o consumo dos carboidratos. Mas quem não quer largar a tão amada cervejinha por nada nesse mundo, fica com a eterna dúvida: será que toda cerveja leva açúcar em sua fórmula?

Você vai descobrir a seguir.

O que o açúcar tem a ver com a cerveja?

Bem, para começar te contando sobre a relação da cerveja com o açúcar, vamos logo te informando que nem todo açúcar é doce, e é por essa razão que você não sente o sabor dele na cerveja.

Além disso, esse ingrediente é um dos principais no processo da fabricação da cerveja, pois eles são responsáveis por formar o álcool da bebida.

O açúcar é quem “alimenta” as leveduras da cerveja

tem açucar na cerveja

Para fabricar uma cerveja, você precisa fermentá-la, uma vez que sem esse processo ela ficará sem espuma, sem álcool e sem gosto.

Na fermentação da cerveja é utilizado um fungo conhecido como levedura, que são do tipo Saccharomyces cerevisiae (alta fermentação) e Saccharomyces uvarum/Saccharomyces pastorianus (baixa fermentação).

O açúcar vai servir como alimento dessas leveduras, mas não pense que são derramados sacos de açúcar refinado no mosto cervejeiro para as leveduras se alimentarem. Na verdade, esse açúcar é originado do malte ou outros cereais como trigo, aveia ou centeio.

Sem açúcar não existiria cerveja

Isso é fato. A cerveja precisa da levedura para ser feita, que por sua vez precisa do açúcar para se alimentar.

Para entender melhor sobre a importância da levedura da cerveja, veja quais características ela confere para a bebida:

  • Espuma: para a produção da espuma da cerveja, é necessário gás carbônico, que é produzido pela levedura.
  • Cor: a cor da cerveja é caracterizada de acordo com o grau de fermentação da cerveja.
  • Aroma: o aroma da cerveja também vem da fermentação da cerveja, que pode ser frutado ou cítrico, por exemplo.
  • Teor alcoólico: sem a fermentação das leveduras, as cervejas não teriam álcool.

Isso significa que uma cerveja 0 álcool também é 0 açúcar?

Veja a seguir.

Cervejas sem álcool ainda possuem açúcares

Se você já estava pensando em comprar a versão da cerveja 0 álcool para reduzir o consumo de carboidratos, pode dar meia volta.

Assim como falamos anteriormente, para uma cerveja existir ela precisa da levedura que precisa se alimentar do açúcar. Uma versão da bebida sem álcool, ainda vai trazer açúcares, se não a sua cerveja teria gosto de água.

A diferença da produção normal da cerveja para uma cerveja 0 álcool é que aqui é feita a remoção térmica da substância no processo de fabricação, ou ainda utiliza-se cepas de leveduras especiais que não produzem o álcool.

Sendo assim, toda cerveja tem açúcar?

açucar na cerveja 2

A resposta é sim. Algumas mais, outras menos.

Cervejas onde as leveduras consomem todo (ou quase todo) o açúcar do mosto na fabricação possuem, em média, 1% de açúcar por ml. Essas são as de menor teor alcóolico, como as cervejas do tipo Lager.

Fique de olho no rótulo para saber identificar o açúcar presente na cerveja

Algumas cervejas além de levar o açúcar como forma de alimento para as leveduras, ainda possuem adjuntos que se disfarçam para não se passarem de vilões, nos rótulos eles aparecem como:

  • Lactose
  • Mel
  • Xarope de alta maltose
  • Maltodextrina
  • Melaço
  • Xarope de bordo (maple)
  • Açúcares caramelizados (candy sugar)

Por isso, se você está buscando uma vida mais saudável e quer reduzir o consumo de açúcar sem largar a preciosa cerveja, dê preferência para as que levam apenas água, malte, lúpulo e levedura.

No nosso site você conhece todas as nossas cervejas que só levam os ingredientes principais para a fabricação de uma boa e velha cervejinha!

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Cervejaria Providência - Cascavel - PR

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